Заешки ястия - рецепти за делнични дни и празници

Нежен и диетичен заек е подходящ за пържене, печене, задушаване и перфектно съчетание със зеленчуци, подправки и сосове. Но за да се готви дори и най-простото ястие, трябва да имате предвид някои характеристики на заешко месо.

Много летни жители на техните места размножават зайци. Месото от тези домашни любимци е много полезно, тъй като практически няма холестерол, той е богат на протеини, не предизвиква алергии и е достатъчно лесен за готвене.

Днес ще споделим с вас няколко доказани рецепти от летни жители, които считат, че приготвянето на заешко месо за бъдеща употреба е кулинарно хоби.

Започвайки подготовката на ястия от пресен заек, не забравяйте, че това е месо със специална миризма и необичаен вкус. Преди готвене е необходимо да се омекоти и да се отърве от трупа с определен вкус.

Това се постига по два елементарни начина: чрез накисване в мляко или във вода за 3 часа или чрез мариноване.

За мариниране на по-подходящ тъмно розов заек. Кефир, оцет, червено или бяло вино може да стане марината за нея (всичко зависи от вкусовите предпочитания). Обикновено месото се поставя в контейнер, подправки се прибавят на вкус и се съхраняват от 2 до 10 часа.

Не всички части на трупни трупове са подходящи за пържене. Опитните готвачи предпочитат меко и нежно месо от задните крака и сакралната част. Преди да поставите заек в тигана, измийте месото и изсушете. Това ще допринесе за формирането на привлекателна червена кора.

Също така не се препоръчва да се пълни тиган с много месо. Когато температурата се повиши, месото ще освободи сока и ще настъпи охлаждащ ефект, но не и пържене. Също така по време на този вид обработка не се препоръчва да се пробива месото с нож, тъй като сокът ще се източи и печенето ще се окаже сурово и сухо.

Ще ви е необходимо: заек труп с тегло 1,5 кг, 5 супени лъжици. зехтин, 1 голям лук, 1 български пипер, 400 г доматено пюре, 200 мл бяло вино, 3 скилидки чесън, 2 листа, 2 стръка градински чай и розмарин, пипер и сол на вкус.

Получаване.Налейте зехтин в тиган, затоплете го на слаб огън, сложете пръстени лук и ги запържете в продължение на 10 минути. Сложете нарязаните чушки, чесън, дафинов лист, розмарин и градински чай. Запържете подправки за 5 минути. Поставете парчетата заек в тигана и ги запържете до златисто кафяво. Изсипете виното в тигана и когато започне да се изпарява, добавете доматената паста. На този етап печеното трябва да бъде осолено, пипер на вкус и да се покрие с капак. Протомирайте зайците за около половин час, след това свалете капака и оставете да къкри месото още 10-15 минути, докато сосът се сгъсти. Сервирайте с гарнитура от ориз или варени картофи.

Варено заешко месо е много меко, нежно и подходящо за диетична храна за деца и възрастни. Вкусен аромат и вкус на бульон няма да остави никого безразличен.

Ще ви е необходимо:заек, 1 морков, 1 лук, корен от магданоз и част от корен от джинджифил.

Получаване. Поставете месото в тенджера и я покрийте със студена вода, за да направите бульон ясен. За да му придаде богат златист цвят, добавете ненамаленият лук и грубо нарязаните моркови. А корен от магданоз и джинджифил ще направи ароматен бульон. Бульонът се оставя да заври върху силен огън и се отстранява пяната от нея. След това намалете интензивността на пламъка, затворете тигана с капак и продължете да готвите заека в леко подсолена вода за половин час. Когато месото е меко и бульонът придобива красив цвят и започва да излъчва приятен аромат, това означава, че ястието е готово.

Запечено заекско месо в заквасена сметана

В готварски книги има много рецепти за задушено месо от заека. Шампанско, червено или бяло вино и бира ще добавят подправка към месото. Другите съставки могат да включват доматено пюре, мляко или заквасена сметана, гъби, зеленчуци или боб. За гасене, обикновено се използва предната част на трупа, тъй като месото върху него е доста трудно. За да заглушите зайчето за предпочитане в чугунен мангал с дебели стени, тогава месото ще се окаже много по-нежно.

Ще ви е необходимо:заек труп с тегло 2 кг, 500 мг заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 30%, 1 голям лук и морков, 3 скилидки чесън, 2-3 супени лъжици. растително масло, пипер и сол на вкус.

Получаване.Запържете парчетата от заека в растително масло до златисто кафяво. В същото масло запържете морковите и лука. Поставете заешкото парче в тавата за печене, сложете зеленчуковата пърженица отгоре и напълнете със заквасена сметана. Сол, пипер, затворете капака и поставете малък огън. Процесът на охлаждане ще отнеме около 60 минути. Препоръчително е да се сервира елда каша, ориз или картофено пюре задушено заек като гарнитура.

Задушено заек в автоклав

За да задушите заек, може да яде по всяко време на годината, пригответе я яхния. Само не забравяйте да приготвите и стерилизирате половин литър бурканчета с капаци за търкаляне.

Ще ви е необходимо: средно трупно трупче, 4 супени лъжици. Smaltsa, дафинов лист, 1 ч. Л сол (върху кутия), грах от черен пипер.

Получаване.Добре изплакнете труповия труп и го изрежете на равни части със средни размери. Поставете буркани върху 1 дафинов лист и няколко черен пипер. Топ не много силно поставете нарязаните парчета месо, добавете свинска мас, сол. Любителите на пикантни закуски понякога добавят няколко скилидки ситно нарязан чесън. Консервите се навиват с метални капаци и се поставят в автоклав, напълнен с вода. Повдигнете налягането в автоклава на две атмосфери, доведете температурата на водата до 110 ° C и задръжте бурканите в нея за 15 минути. Изключете огъня и без да махате стъклените съдове от автоклава, оставете ги за още 6-8 часа. След определеното време извадете съдовете от двойния котел и го поставете на хладно място.

Заек яхния може да се съхранява в килер или лятна вила при температура, която не надвишава 5 ° C.

Професионалните кулинарни специалисти познават десетки рецепти за уникални ястия от нежно и здравословно месо от домашни зайци. Но преди да започнете да приготвяте сложни ястия, трябва да овладеете прости рецепти и само ако всичко е изработено, можете да “избършете” с изисканите деликатеси.

Loading...